Es el producto que se obtiene de la lúcuma (Lucuma obovata H.B.K.), luego de que esta fruta es lavada, desinfectada, descascarada, despepada, diluida, molida y congelada. No se escalda ni se pasteuriza.
El origen de la materia prima del producto “Pulpa de Lúcuma Congelada” es en la Costa central, específicamente en los valles de Chincha, Cañete y Huaral, zonas en donde se desarrolla la actividad de producción y selección de la mejor Lúcuma variedad “seda”.
Este frutal es nativo de los valles interandinos de Perú, habiéndose encontrado representaciones de la fruta del lúcumo en los huacos y tejidos desenterrados de las tumbas preincaicas del Perú. Actualmente se ha adaptado bien a condiciones desérticas de la costa del Pacífico.
El fruto es una baya esférica, cónica o comprimida basalmente, con cáscara delgada de color verde o amarillo bronceado. La pulpa es de sabor y aroma muy agradable, color amarillo intenso, textura harinosa, de consistencia suave en el cultivar “lúcuma seda” y dura en el cultivar “lúcuma palo”. El tamaño del fruto varía desde 2 hasta 10 cm de diámetro.En la preparación de refrescos, néctares, pulpas azucaradas, helados, yogures y pastelería en general. No requiere ser molido pues presenta una textura fina. Luego de mezclarse con el resto de ingredientes, se recomienda pasteurizar.
Presentación
Características de Almacenamiento
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